PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI UMBI UWI (DIOSCOREA ALATA) DENGAN PENAMBAHAN GEL LIDAH BUAYA DAN GLISEROL

---

ABSTRAK
Plastik yang khusus untuk pengemas makanan disebut edible film. Penelitian ini akan memanfaatkan pati umbi uwi sebagai sumber karbohidrat, gel lidah buaya sebagai antimikroba dan antioksidan, gliserol sebagai plasticizer, dan kitosan sebagai anti air. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kecepatan pengadukan, komposisi gliserol dan gel lidah buaya yang ditambahkan terhadap kualitas edible film. Berbagai variabel proses yang dipelajari antara lain : Kecepatan pengadukan (180,230,280,320,380) rpm, rasio tepung uwi : gel lidah buaya (1:0,5 ; 1:1 ; 1:1,5 ;1:2 ; 1:2,5 b/b) dan rasio tepung uwi : gliserol (1:0,25 ; 1:0,5 ; 1:0,75 ; 1:1 ; 1:1,5 b/v). Hasil penelitian terbaik menunjukkan pengaruh kecepatan pengadukan, komposisi gliserol dan gel lidah buaya didapatkan kondisi optimum yaitu kecepatan pengadukan 320 rpm, rasio pati uwi dan gel lidah buaya 1:0,5, serta rasio pati uwi dan gliserol 1;0,25 dengan persentase swelling 11,44%, ketebalan 0,0520 mm, kuat tarik 10,57 Mpa, elongisitas 29,52%, terdegradasi selama 20 hari dengan rata – rata 14,59%.
Kata kunci : edible film, pati umbi uwi, gel lidah buaya, kitosan, gliserol

---

Ketersediaan

S08-2431

243

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

243

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

edible film, pati umbi uwi,
gel lidah buaya, kitosan, gliserol

Info Detail Spesifik

NPM : 08.2012.1.01552 NILAI : A

Pernyataan Tanggungjawab

Pembimbing : Dr. Ir. Nyoman Puspa A., M.S.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar