PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT PISANG RAJA TERHADAP KUALITAS MINYAK GORENG CURAH

---

ABSTRAK

Minyak goreng curah adalah minyak goreng yang memiliki kualitas
maupun higienitas di bawah baku mutu SNI 3555-1998, karena tanpa kemasan
yang sesuai akan mudah teroksidasi. Penelitian bertujuan untuk menambahkanekstrak kulit pisang raja sehingga dapat memperbaiki kualitas minyak gorengcurah karena kulit pisang raja mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid.
Kulit pisang raja diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarutmetanol dan etil asetat. Adapun berat ekstrak yang ditambahkan ke dalam minyak
goreng curah yaitu 1,0; 1,5; 2,0: 2,5 gram dengan lama pengadukan yaitu 20, 40,60 menit. Sampel kemudian dianalisis bilangan asam, iod, peroksida. Hasil terbaik
didapatkan pada penambahan ekstrak sebanyak 2,5 gram dan waktu pengadukan
60 menit dengan hasil yaitu bilangan asam 0,19827 meq/kg, bilangan iod 1,86817meq/kg, bilangan perosida 1,94608 meq/kg.

Kata kunci: minyak goreng curah, kulit pisang raja, antioksidan alami, bilangan
asam, iod, peroksida

---

Ketersediaan

S08-2521

252

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

252

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

minyak goreng curah, kulit pisang raja
antioksidan alami, bilangan asam, iod
peroksida

Info Detail Spesifik

INTAN NURMALA SARI 08.2013.1.01577 NILAI B+

Pernyataan Tanggungjawab

Pembimbing : Shofiyya Julaika, ST. MT.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar