ANALISIS PENGARUH KECEPATAN ALIRAN UAP PANAS TERHADAP KAPASITAS PENGERINGAN KERIPIK KENTANG DENGAN MENGGUNAKAN GAS LPG

---

ABSTRAK
Keripik kentang yang beredar di masyarakat sebagian mengandung karbohidrat
dan daya serap minyak yang tinggi. Tahapan pengirisan atau slicer ini
mempengaruhi tingkat keseragaman kentang pada saat pengovenan, karena
pada saat pengovenan irisan kentang yang tidak seragam akan menyebabkan
case hardening dan bila terlalu tipis pula mudah gosong kemudian di dinginkan,
di iris dan di keringkan sampai air mencapai 10%. Untuk mengetahui berapa
persen kadar air dalam kentang supaya kentang ini dapat di konsumsi dengan
baik maka dilakukanlah penelitian ini. Pada penelitian ini dilakukan variasi
penelitian sebagai berikut; kecepatan aliran udara yang masuk yakni 3,8 m/s, 4, 2
m/s, dan 4,5 m/s. Hasil penelitian ini adalah semakin besar kecepatan udara
panas maka temperatur yang dihasilkan semakin besar. Setelah dilakukan
pengujian selama 30 menit dan dengan variasi kecepatan udara 4,5 m/detik
maka diperoleh bobot kentang 505 gram.
Kata Kunci : Pengeringan, keripik kentang, variasi kecepatan udara.

---

Ketersediaan

S02-12621

1262

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

1262

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Pengeringan, keripik kentang,
variasi kecepatan udara

Info Detail Spesifik

NPM : 02.2012.1.08551 Nilai : B

Pernyataan Tanggungjawab

Pembimbing : Syamsuri, ST. MT. Ph.D

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar