ALKALISASI BUNGKIL KAKAO SECARA KIMIAWI DENGAN MENGGUNAKAN POTASIUM KARBONAT DAN POTASIUM HIDROKSIDA

---

ABSTRAK
Proses alkalisasi bungkil kakao dilakukan pada suhu 85
C dengan
penambahan garam alkalisasi berupa potassium carbonate dan potassium
hydroxide, kemudian proses steam selama 20 dan 25 menit, waktu roasting selama
10, 15, 20, 25, 30 menit. Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah
penambahan garam alkalisasi serta penambahan proses steam pada warna, pH, dan
kadar air bubuk kakao. Bubuk bungkil kakao yang telah melalui proses alkalisasi
diperoleh hasil terbaik (optimum) dengan penambahan potassium carbonate
sebanyak 5% dan waktu steam selama 25 menit dan waktu roasting selama 10 menit.
Dihasilkan pH 7,96 dan kadar air 4,97%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
penambahan proses steam mempengaruhi warna, pH, dan kadar air bubuk kakao,
semakin lama proses roasting akan membuat kadar air semakin turun, namun tidak
mempengaruhi perubahan pH. Perubahan pH dipengaruhi banyak nya garam
alkalisasi yang ditambahkan pada proses alkalisasi. Semua hasil tersebut telah
memenuhi syarat (SNI) 01-3747-2009) untuk uji mutu bubuk bungkil kakao.


Kata Kunci : Bungkil kakao, potassium carbonate, potassium hydroxide, alkalisasi,
steam, roasting.

---

Ketersediaan

S08-2661

266

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

266

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bungkil kakao, potassium carbonate,
potassium hydroxide, alkalisasi,
steam, roasting.

Info Detail Spesifik

NURUL HAYATI 08.2013.1.01565 A ACHMAD FAUZIE A.D 08.2013.1.01579 A

Pernyataan Tanggungjawab

PEMBIMBING : PROF.DR.IR.NYOMAN PUSPA ASRI,M.S.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar