PEMANFAAATAN ENDAPAN LIMBAH CAIR TAHU SEBAGAI BAHAN BAKU PANGAN

---

ABSTRAK
Limbah cair tahu merupakan limbah organik dari proses pembuatan industri
tahu yang masih banyak mengandung karbohidrat, protein dan lemak. Maka dari
itu diperlukan pengolahan kembali sebagai bahan baku pangan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat, lemak, protein dan jumlah mikroba
pada produk. Penelitian ini diawali dengan mengkondisikan pH limbah cair tahu
menjadi 11, kemudian ditambahkan bittern sebagai koagulan sebanyak 20, 30, 40
dan 50% dari berat limbah cair tahu yang telah ditentukan. Selanjutnya dilakukan
proses pengadukan, dengan kecepatan pengadukan awal 110 rpm selama 3 menit,
dilanjutkan dengan pengadukan lambat 38,5 rpm selama 20, 40, 60 dan 80 menit.
Kemudian dilakukan proses aging selama 3 hari dan dilakukan penyaringan. Hasil
terbaik diperoleh pada waktu lama pengadukan 20 menit dengan penambahan
bittern sebesar 50% dengan hasil akhir kadar lemak 0,22%, kadar protein 6,58%,
kadar karbohidrat 15,75%, Salmonella 4,25x10
7
CFU dan E.Coili 4,10x10
CFU.


Kata Kunci : Bittern, Koagulan, Limbah cair tahu

---

Ketersediaan

S08-2811

281

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

281

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2019

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bittern, Koagulan, Limbah cair tahu

Info Detail Spesifik

HANDRYANTO HALIEM W NPM : 08.2014.1.01614 Nilai : B+ M MAHRUS ARHAB NPM : 08.2014.1.01650 Nilai : B+

Pernyataan Tanggungjawab

Pembimbing : Shofiyya Julaika, ST. MT.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar