TEXT

ANALISA PENGELOLAAN KAWASAN KULINER DENGAN METODE RIS3 (REGIONAL INNOVATION STRATEGY FOR SMART SPECIALIZATION) DAN MODEL BPMN (BUSSINES PROCESS MODELLING NOTATION) STUDI KASUS SWK KANDANGAN SURABAYA

---

ABSTRAK-Penelitian ini menganalisis pengelolaan kawasan wisata kuliner, khususnya Sentra Wisata Kuliner (SWK) Kandangan di Surabaya, dengan menggunakan metode Regional Innovation Strategy for Smart Specialization (RIS3) dan Business Process Modelling Notation (BPMN). Penelitian ini mengatasi permasalahan operasional seperti ketidaksesuaian pencatatan barang, cepat rusaknya makanan, kebersihan yang kurang, serta keterbatasan pilihan pembayaran yang menyebabkan rendahnya kunjungan wisatawan. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi kekuatan regional, peluang inovasi, serta proses bisnis yang optimal guna meningkatkan daya saing dan efisiensi. Dengan metode penelitian kualitatif berupa studi kasus, data diperoleh melalui observasi lapangan, wawancara dengan pemangku kepentingan, serta Focus Group Discussion (FGD) yang melibatkan pelaku UMKM, pejabat pemerintah, dan ahli industri. RIS3 digunakan untuk menganalisis kekuatan regional, menetapkan prioritas strategis, serta melibatkan pemangku kepentingan dalam proses penemuan kewirausahaan. Sementara itu, BPMN diterapkan untuk memetakan dan mengoptimalkan proses bisnis secara visual demi meningkatkan kejelasan operasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa integrasi RIS3 dan BPMN mampu meningkatkan manajemen operasional SWK Kandangan secara signifikan. Metode gabungan ini berhasil menyelaraskan sumber daya manusia, produksi, serta keuangan dengan praktik inovatif sehingga mengatasi permasalahan yang ada. Dampaknya, tingkat kunjungan wisatawan meningkat dan keberlanjutan bisnis lebih optimal. Penelitian ini memberikan wawasan penting tentang efektivitas penerapan metode RIS3 dan BPMN dalam pengelolaan kawasan wisata kuliner, mendukung daya saing UMKM serta pertumbuhan ekonomi regional. Kata Kunci: BPMN, daya saing umkm, kuliner, wisata, RIS3

---

Ketersediaan

T21-751

T21-751 RAC 2025

Koleksi Skripsi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

T21-751 RAC 2025

Penerbit

Surabaya : ITATS., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Wisata
Kuliner
ris3
BPMN
daya saing umkm

Info Detail Spesifik

NPM : 21.2022.2.00423 Nilai : A

Pernyataan Tanggungjawab

Pembimbing : Dr. Lukmandono, ST., MT.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar