PERPUSTAKAAN ITATS

  • Informasi
  • Berita
  • Bantuan
  • Pustakawan
  • Pengunjung
  • Masuk Pustakawan
  • Area Anggota
  • Pilih Bahasa :
    Bahasa Arab Bahasa Bengal Bahasa Brazil Portugis Bahasa Inggris Bahasa Spanyol Bahasa Jerman Bahasa Indonesia Bahasa Jepang Bahasa Melayu Bahasa Persia Bahasa Rusia Bahasa Thailand Bahasa Turki Bahasa Urdu

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

{{tmpObj[k].text}}
No image available for this title

ALKALISASI BUNGKIL KAKAO SECARA KIMIAWI DENGAN MENGGUNAKAN POTASIUM KARBONAT DAN POTASIUM HIDROKSIDA

NURUL HAYATI - Nama Orang; ACHMAD FAUZIE A.D - Nama Orang;


ABSTRAK
Proses alkalisasi bungkil kakao dilakukan pada suhu 85
C dengan
penambahan garam alkalisasi berupa potassium carbonate dan potassium
hydroxide, kemudian proses steam selama 20 dan 25 menit, waktu roasting selama
10, 15, 20, 25, 30 menit. Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah
penambahan garam alkalisasi serta penambahan proses steam pada warna, pH, dan
kadar air bubuk kakao. Bubuk bungkil kakao yang telah melalui proses alkalisasi
diperoleh hasil terbaik (optimum) dengan penambahan potassium carbonate
sebanyak 5% dan waktu steam selama 25 menit dan waktu roasting selama 10 menit.
Dihasilkan pH 7,96 dan kadar air 4,97%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
penambahan proses steam mempengaruhi warna, pH, dan kadar air bubuk kakao,
semakin lama proses roasting akan membuat kadar air semakin turun, namun tidak
mempengaruhi perubahan pH. Perubahan pH dipengaruhi banyak nya garam
alkalisasi yang ditambahkan pada proses alkalisasi. Semua hasil tersebut telah
memenuhi syarat (SNI) 01-3747-2009) untuk uji mutu bubuk bungkil kakao.


Kata Kunci : Bungkil kakao, potassium carbonate, potassium hydroxide, alkalisasi,
steam, roasting.


Ketersediaan
S08-2661266Koleksi SkripsiTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
266
Penerbit
Surabaya : ITATS., 2017
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Bungkil kakao, potassium carbonate,
potassium hydroxide, alkalisasi,
steam, roasting.
Info Detail Spesifik
NURUL HAYATI 08.2013.1.01565 A ACHMAD FAUZIE A.D 08.2013.1.01579 A
Pernyataan Tanggungjawab
PEMBIMBING : PROF.DR.IR.NYOMAN PUSPA ASRI,M.S.
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
  • Abstrak Indonesia
  • Abstrak Inggris
Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar

PERPUSTAKAAN ITATS
  • Informasi
  • Layanan
  • Pustakawan
  • Area Anggota

Tentang Kami

Perpustakaan pusat ITATS pada tahun akademik 2003/2004 tercatat memiliki koleksi buku sebanyak 19.165 judul atau 38.043 eksemplar. Koleksi terdiri dari buku teks, referensi, tugas mahasiswa (skripsi, kerja praktik, dan lain-lain), serta terbitan berkala (majalah, surat kabar, dan jurnal ilmiah).

Cari

masukkan satu atau lebih kata kunci dari judul, pengarang, atau subjek

Donasi untuk SLiMS Kontribusi untuk SLiMS?

© 2025 — Senayan Developer Community

Ditenagai oleh SLiMS
Pilih subjek yang menarik bagi Anda
  • Karya Umum
  • Filsafat
  • Agama
  • Ilmu-ilmu Sosial
  • Bahasa
  • Ilmu-ilmu Murni
  • Ilmu-ilmu Terapan
  • Kesenian, Hiburan, dan Olahraga
  • Kesusastraan
  • Geografi dan Sejarah
Icons made by Freepik from www.flaticon.com
Pencarian Spesifik